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米こうじ粒 みそ3年 |
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米こうじこし みそ2年 |
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麦こうじ粒 みそ2年 |
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黒大豆仕込 米こうじみそ2年(数量限定) |
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ギフトセット |
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トップページ |
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店舗紹介 |
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製造工程 |
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特定商取引法 |
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お問い合わせ |
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| こだわりの自家製コシヒカリ米と地元産大豆。 赤穂塩を使用しています。 昔ながらの製造方法で添加物は一切使用していません。 また、二年以上熟成させるみそは色が濃く、味も市販のものとはまったく違います。よいみそを作ることはよい「こうじ」を作ること。 これをモットーに、一見地味な工程を繰り返すことでよい「こうじ」をつくります。 |
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| 1. こうじの製造工程 | ||||||||||
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使用原料 | |||||||||
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| 米こうじ | 麦こうじ | 大豆 | 黒大豆 | |||||||
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| ◆1日目・・・洗米→浸漬 | ||||||||
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洗米→浸漬 | |||||||
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| ◆2日目・・・蒸かす→放蒸・種きり→床寝せ | ||||||
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| コシヒカリ米をふかし、さます | こうじ菌を混ぜ合わせる | 温室にて保温 | ||||
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| ◆3日目・・・こうじを仕上げる | |||||||||
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| ＜解説＞ | |||||||||
| 良質な乾燥こうじを作るために大量に作業をせず、少量づつ手作業で手入れの回数を重ねる。 | |||||||||
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| 2. みその仕込み工程 | ||||||||||
| ◆4日目・・・こうじと塩を混ぜる | ||||||||||
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| ◆5日目・・・大豆の煮込み→釜上げ→潰す→糀と潰し大豆を混ぜる→仕上がり | ||||||||||
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| 大豆を煮込む | 釜上げ | 大豆・こうじ・煮汁を混ぜる | ||||||||
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| ◆6日目・・・熟成させる（土蔵ぐらで2年から3年） | ||||||||||
| ＜貯蔵方法＞ | ||||||||||
| 天然醸造（スローフード）・・・江戸末期より酒蔵として使用してきた土蔵ぐらで | ||||||||||
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